• 滇菜一瞥

    時間:2019-01-04  來源:  作者: 我要糾錯


    滇菜融合了云南悠久多元的飲食文化、民族文化、地域特色,艷麗或清新,幽香或純美,都蘊含著獨特的韻味。

    滇東北地區,烹調、口味與川菜近似;滇西和滇西南地區,少數民族菜是主體;而滇南地區,才是云南菜點的本體。

    滇菜特點:

    選料廣、風味多,以烹制山珍、水鮮見長。其口味特點是鮮嫩、清香回甘,酸辣適中,偏酸辣微麻,講究本味和原汁原味。酥脆,糯、重油醇厚,熟而不爛,嫩而不生,點綴得當,造型逼真。

    滇菜雖然不屬中國的“八大”名菜。但它是近幾年較為流行和時尚的菜肴。滇菜最主要的特點是:歷史久遠,多民族呈現,取材廣泛,獨特多樣,烹法豐富,古今兼備;味型多樣,內含廣厚。滇菜的這些特點是歷經了幾千年的歷史形成的, 發源于春秋戰國至兩漢時期的古滇國、唐宋大理國,歷經了元明時期的大變動、大發展,形成于清代中葉,是中國菜系中一個具有鮮明少數民族的菜肴,是云南25個少數民族飲食傳統與漢民族飲食傳統相融合的產物。

     

    昆明市

    汽鍋雞、小鍋米線、鹵餌絲、燒餌塊、官渡把把、宜良烤鴨、昆陽鹵鴨、呈貢豌豆粉、豆花米線、鮮花餅。

    曲靖市

    宣威火腿、沾益辣子雞、蒸餌絲、炸洋芋(土豆)。

    玉溪市

    江川三道菜、澄江藕粉、抗浪魚、銅鍋魚、大頭魚、涼米線、鱔魚米線、冬瓜蜜餞、油鹵腐、豆沫糖、油雞樅、木瓜水。

    昭通市

    天麻燉雞、昭通醬。

    (圖片源自網絡)

    保山市

    騰沖大救駕(炒餌塊)、騰沖餌絲、保山綠豆、卷粉。

    臨滄市

    雞肉爛飯、粑粑卷、稀豆粉、滇紅茶。

    普洱市

    野菜、米干、民族菜。

    麗江

    麗江粑粑、永勝油茶、納西烤魚、臘排骨、螺旋藻、米灌腸、黃豆面、麗江三文魚、琵琶肉、雞豆涼粉。

    楚雄

    野生菌、彝族菜。

    大理州

    白族三道茶、乳扇、河水煮魚、洱海海菜、扒肉餌絲、燒餌塊、彌渡卷蹄、銀魚。

    怒江州

    怒江魚、石榴、板栗、石板粑粑、鞏辣。

    (圖片源自網絡)

    迪慶

    酥油茶、青稞酒、藏族腌肉、奶干、奶渣。

    (圖片源自網絡)

    紅河州

    蒙自過橋米線、建水燒豆腐、開遠小卷粉、蒙自甜石榴、河口小卷粉、石屏豆腐。

    文山州

    三七燉雞等三七系列菜肴、酸湯雞、酸湯牛肉、野生菌、燒餌塊、花糯飯。

    (圖片源自網絡)

    德宏州

    傣族菜、傣族竹筒飯、菠蘿飯、撒撇、泡魯達、芒市泡菜、熱帶水果。

    西雙版納

    傣族竹筒飯、菠蘿飯、鮮竹筍、螞蟻蛋、野生菌、熱帶水果。

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